大根の皮はきんぴらにするのが旨い

先日、大根の葉を調理した記事を書きました。

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栄養も豊富な大根の葉は使わないと勿体ない！！ひき肉と一緒に炒め物！！

以前は捨てていた大根の皮。

なんて勿体ないことをしていたんだ、オレは・・・。

最近、皮を『きんぴら』にしてよく食べます！！

今回はニンジンも一緒に炒めて、きんぴらにします💨

皮は栄養が多い！？

皮付きのダイコン１００グラムは、皮をむいたものより食物繊維は約０・１グラム多くなる。これは小さじ５０分の１程度で、わずかな量さ。ダイコン特有の辛味成分で、がんを抑制する働きがある酵素「ミロシナーゼ」や、肌を再生するビタミンＣも、中心よりも皮近くの方が少しだけ多くなる。皮はむくよりも、むかない方が、効率良く栄養分を吸収できるよ。

JAグループ　福岡　『野菜は皮に栄養があるの？』より抜粋

「大根の皮には、食物繊維が豊富に含まれているので、捨ててしまうのはもったいないのです。食物繊維は消化吸収されないことから、価値の無いものと考えられていた時代もありましたが、現代ではさまざまな研究でその有用性が認められています。」

ウェザーニュース　『捨てるのはもったいない！ 大根の皮は食物繊維の宝庫』　より抜粋

うーむ、具体的に書いているのはJAグループ福岡の記事なので、こちらのほうが信憑性が高く感じますね。

ただ皮のほうが栄養価が高いのは間違いないということ。

だから食べる分には食べたほうが良い。

てか個人的には大根の皮は食感がいいんですよね！

だからあえて、皮をあえて厚めにむいてきんぴらにしてます💨

調理の様子

にんじんは千切りを冷凍しているので、解凍がてらレンジで加熱済み。

大根は前日に使った際の皮を残しておいた分です。

千切りが全然均一ではないのご了承ください💨

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火が通ったら、しょうゆ、みりん：各大さじ1

大根の身の部分とは違って、食感がコリコリというか、しっかりしてます！！

普通に食べれるし、うまいし、身より栄養価が低いってことはないので、捨てるのは単純に勿体ないですよね💨

ちょっとしたおかずになるので、小鉢に出して食卓に並べるのに丁度いいんです♪

今まで捨てていた方は一度試してほしいですね！！

参考になれば、これ幸いです！

ありがとうございました！！